Рис басмати заранее замочить в соленой воде.
Фарш дополняем луком, чесноком, солью, другими специями по вкусу.
Формируем шарики из фарша и обваливаем их в рисе.
Тушим в сковороде или пароварке.
В итоге рис должен расшипериться как иголки и получатся ёжики.
Можно сделать соус из томатной пасты и муки или еще какой.