В общем вам понадобится: головка цветной капусты, фенхель, любые корешки — пастернак, корень сельдерея, картошка, лук, молоко, специи.
Прямо в кастрюлю (если она стальная) кладете кусок сливочного масла и немного растительного, туда — нарезанный лук, чуть обжариваете до прозрачности. Добавляете нарезанные корешки, тушите вместе под крышкой. В это время чистите картошку, режете довольно мелко — и тушиться к овощам. Когда оно станет почти мягким, добавляете кипяток и поллитра молока, даете покипеть вместе и в конце — кладете разобранную на соцветия цветную капусту (стебель тоже порезать на кусочки и добавить в суп). Добавляете соль, перец, я еще натираю туда мускатный орех. Варите буквально минут пять-десять, пока капуста не станет легко протыкаться вилкой (но она не должна быть клеклой и мягкой, как в общественной столовой, просто не твердой!).
Переливаете суп в блендер, хорошо измельчаете — и это божественно, честное слово! Можно подавать с сухариками, можно посыпать пармезаном.